(Eet geen!) dierendag :)

Opeens was het alweer oktober! Wat is de zomer snel voorbij gegaan.
Het Vondelpark kleurt langzaam oranjerood en mijn jas krijgt gezelschap van een sjaal met stipjes, mijn avonden worden korter (omdat mijn stagedagen langer worden). Kouder + minder tijd = curry!

Deze curry is binnen een kwartiertje klaar en smaakt (bijna) net zo lekker als bij de Thai! Hij is zeer verwarmend en lekker spicy (doe er minder sambal in als dat niet je ding is).
De groenten die je erin kan doen zijn eindeloos. Ik gebruikte paprika, wat verse spinazie en taugé, maar gebruik vooral ook aubergines, mini-maïs en paksoi. Wees creatief. ;)
Vandaag heb ik Chinese mie in de curry gedaan, maar de udon noodles die ik eerder deze week ervoor gebruikte waren een nóg betere match.

Cruciaal in dit recept is de Thaise rode currypasta. De AH (en vast ook andere supermarkten) verkoopt dit gewoon, dus ook zonder toko in de buurt is dit waarschijnlijk geen probleem.

Romige Thaise curry met noodles
(hoofdgerecht voor één persoon)
1/2 blikje kokosmelk (200 ml)
100 ml water
1 theelepel sambal oelek
1-2 eetlepels rode currypasta
1 eetlepel sojasaus (zoute)

1/2 pak Stukjes Dés Quorn (of een 1/2 blok tofu)
1 paprika, in stukjes
Handje taugé
Handje verse spinazie
(of aubergine, maïs, paksoi)
Pakje voorgekookte udon noodles (of kook ze zelf!) --> vervang eventueel door Chinese mie


Verwarm op middelhoog vuur een kleine pan met kokosmelk, water, sambal, currypasta en de sojasaus. Laat langzaam 10 minuutjes pruttelen. (voeg voor wat zachtere paprika, deze nu al toe)
Verhit ondertussen wat olie in een pan en bak de stukjes dès (of tofu) goudbruin.
Kook de udon noodles en voeg ze aan de curry toe. (de voorgekookte noodles kun je meteen in de curry doen)
Voeg alle groentes en de dès/tofu aan de curry toe.

Eet smakelijk!



PS:
De Vegetarische Slager opent morgen op de Rozengracht, dat is gevaarlijk dicht bij mijn huis. Super dat ze meer filialen krijgen en steeds populairder worden. :)

zomer in de stad + het ziekenhuis

Het is zomer, echt zomer. Wat is dat fijn zeg!
Lezen in het park, lopen langs de grachten, fietsen zonder jas en heel veel ijsjes eten van IJscuypje.
Verder ben ik deze zomer begonnen met mijn co-schappen, al bijna twee maanden geleden alweer. Het klinkt misschien een beetje vreemd om daarmee te beginnen in de zomer, maar elke twee weken start een nieuwe groep co-assistenten en daarbij wordt geen rekening gehouden met schoolvakanties. Heel gek hoor, voor het eerst in mijn leven heb ik geen lange zomervakantie, waarbij je op een gegeven moment niet meer weet welke dag het is en er dagen zijn die eeuwig lijken te duren.
Gelukkig heb ik nog één week vrij in augustus en verder heb ik de weekenden. ;)

Ondanks deze verandering in mijn leven (alles voelt nu toch wel wat serieuzer) wil ik wel graag weer recepten gaan delen en actiever gaan bloggen.
Vooral in de eerste weken van mijn co-schappen was het erg wennen met koken/eten. Elke dag boodschappen doen en een rondje over de markt lopen zat er opeens niet meer in. (na een paar weken was ik het haastig boodschappen doen na 6 uur en vervolgens nog koken + eten wel een beetje zat)
Nu probeer ik boodschappen voor meerdere dagen te doen, waarbij ik van tevoren al heb bepaald welke maaltijden ik wil maken. Niet zo spannend, maar wel erg praktisch. Het lukt ook niet altijd hoor en soms heb ik trek in een pizza en dan haal ik gewoon een diepvriespizza. ;)
Tot zover deze update, binnenkort komen er weer recepten aan! (gezonde én wat minder gezonde, niet alles hoeft te veranderen)

Bronnen afbeeldingen hier en hier

Chocoladekoekjesdeeg, maar dan gezond!

Dit recept is zó lekker en ook een beetje bizar.
Zelf ben ik dol op beslag/deeg, vaak smaakt het beter dan het eindresultaat. Cakebeslag is mijn favoriet, maar koekjesdeeg staat ook heel hoog.
Toen ik op een website een recept zag voor een gezonde chocoladekoekjesdeeg-dip was ik in ieder geval heel benieuwd. Vooral sceptisch, want dit 'gezonde deeg' was op basis van kikkererwten. Kikkererwten zijn super, maar met kikkererwten een koekjesdeeg look-a-like maken?
Klinkt niet zo logisch toch?
Nou het kan dus wél! :)

Al meerdere keren heb ik dit 'deeg' gemaakt en telkens met succes! Het recept is bedoeld als een dip, maar ik dit gewoon uit een kom met een lepel, zo lekker vind ik dit! Misschien is dit ook wel lekker op een broodje, maar dat heb ik nog niet getest. Op een cracker is het sowieso lekker.
(maar hele lepels van dit spul is echt nog fijner hoor)

Gezond chocoladekoekjesdeeg!
Een blik kikkererwten (400 gr, uitlekgewicht +/− 230 gr)
Mespuntje zout
Mespuntje baking soda
Een theelepel vanille aroma (optioneel!)
Vier eetlepels cashew-pindakaas*
Drie tot vier eetlepels (soja)melk
Drie eetlepels havermout (optioneel, maakt het steviger)
50-60 gram suiker, ik gebruikte basterdsuiker
50 gram pure/witte chocolade, in stukjes gehakt
(recept van chocolate covered katie)

 Spoel de kikkererwten schoon en laat ze uitlekken. Doe alle ingrediënten, behalve de chocoladestukjes, in een kom. Pureer alles met een staafmixer of met een keukenmachine. Hoe langer je pureert, hoe gladder je 'deeg'. Proef regelmatig of je het zoet genoeg vindt. Voeg eventueel extra suiker of melk toe. Spatel ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en eet smakelijk!

* In dit recept heb ik cashew-pindakaas gebruikt. Dit kan je kopen bij een (grote) AH, het is ongeveer twee euro. Gewone pindakaas kun je ook gebruiken, maar dan smaakt het meer naar pindakaaskoekjesdeeg (ook lekker hoor!). Cashew-pindakaas bestaat voor 60% uit cashewnoten en is daarom veel neutraler. Een andere 'neutrale' optie is amandelpasta, dit is te krijgen bij natuurwinkels voor ongeveer vier tot vijf euro. Het is maar net wat je lekker vindt en hoeveel geld je wilt uitgeven.

Blauwe bessensmoothie

Een tijd terug kocht ik een potje met stuifmeelkorrels bij een imker op een markt. Stuifmeelkorrels zouden erg gezond zijn, dus ik was wel benieuwd. Het smaakte helaas een beetje gek en ik was het potje al bijna weer vergeten. Maar laatst viel mijn oog viel op dit recept en zodoende heb ik het toch een tweede kans gegeven.
Gelukkig maar! Echt een heerlijke smoothie was dit, de stuifmeelkorrels geven een soort honingachtige smaak aan het geheel.
Zonder stuifmeelkorrels is dit vast ook heel erg lekker, dus laat die gerust weg als je die niet in huis hebt.

Één kopje is ongeveer 250 ml.

Smoothie van blauwe bessen en stuifmeelkorrels
1 kopje (soja)melk
1 kopje blauwe bessen (het liefst bevroren)
1 banaan
2 dadels, ontpit
1-2 theelepels stuifmeelkorrels
(recept van MyNewRoots)

Doe alles in de blender en geniet ervan!

Gezonde chocolade cruesli

Cruesli; hele zomervakanties in Frankrijk at ik handenvol van je.
Ja, handenvol: cruesli met melk vond ik vroeger maar gek, dus at ik het droog. Waarom zou je iets minder krokant maken door nattigheid toe te voegen?
Inmiddels ben ik daar overheen, maar nog steeds eet ik mijn cruesli snel op, voordat hij zompig kan worden. Sinds ik bijna elke dag havermoutpap eet en nog maar heel weinig cruesli, is de AH krokante muesli getransformeerd tot een zoete explosie in mijn mond. Te zoet.
En woah, ik had niet gedacht dat ik ooit 'te' voor 'zoet' zou schrijven, maar toch is het zo. Mijn smaakpapillen zijn blijkbaar écht niet meer gewend aan de megazoete cruesli (chocoladekoekjes en taart vormen vreemd genoeg geen enkel probleem). Gelukkig is het supersimpel én snel om zelf je eigen cruesli te maken.

In plaats van olie & suiker, gebruik je in dit recept een banaan om de havermout aan elkaar te binden. Voor de zoetheid voeg je nog wat honing of maple syrup toe.


Gezonde chocolade cruesli
175 ml water
1 banaan
3-4 eetlepels honing (of doe decadent en gebruik maple syrup)
3 eetlepels cacao (ongezoet!)
1 theelepel kaneel of speculaaskruiden
 200 gram havermout (instant havermout is prima, bv van Euroshopper)
50 gram amandelen, gehakt
snufje zout
(aangepast naar dit recept)

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Blend de banaan met water, honing, cacaopoeder, kaneel en zout tot een chocomelachtige substantie.
3. Meng in een kom de amandelen met de havermout en voeg het bananenmengsel toe. Zorg ervoor dat alle stukjes havermout bedekt zijn met chocola. Als het mengsel te nat is, kan je een beetje havermout toevoegen. Het mengsel moet er kleverig uitzien.
4. Spreid je havermoutmengsel uit op een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat je de hele plaat bedekt en het mengsel goed verdeeld.
5. Bak de cruesli ongeveer 40 minuten in de oven. Kijk regelmatig, elke oven werkt anders en je wilt geen aangebrande cruesli. Laat de cruesli afkoelen en breek het in stukken, de cruesli zal nog iets knapperiger worden door het afkoelen.

Frisse eiersalade

De zon is net achter de daken verschenen en de lucht is nog een klein beetje roze. Een duif landde met een flinke vaart op mijn balkonrand en keek naar binnen, in de boom zit een groene parkiet. Mijn groene plant ontwikkelt gekke lange sprieten en mijn cactus heeft opeens witte bloemetjes gekregen.
Ondanks dat het nog vreselijk koud is (gisteren sowieso), heb ik wel het idee dat we richting de lente gaan. 
Hoog tijd om je eigen frisse (en lenteachtige!) eiersalade te maken!

Er waren nog drie eieren in de koelkast en ik had trek in eiersalade, zo simpel kan het leven soms zijn. Nog nooit had ik zelf eiersalade gemaakt, maar waarom eigenlijk niet? Dit gerecht is namelijk zó simpel, supersnel en lekker! Supermarkt-eiersalades zijn prima hoor (vooral de Surinaamse variant met sambal), maar eigenlijk smaken die niet zo heel erg naar ei. Deze eiersalade smaakt wel naar ei (op een goede manier) en is bovendien een stuk frisser omdat er wel wat citroensap inzit en geen zware mayonaise.

Frisse eiersalade
Maakt bijna net zoveel als twee kleine supermarktbakjes 'ambachtelijke' eiersalade.
3 eieren
6-8 eetlepels halfvolle fritessaus
4 theelepels citroensap
1-2 eetlepels mosterd (ik gebruikte grove Zaanse mosterd)
Verse tijm
Verse bieslook
Zout
Peper

1. Kook de eieren hard, dat is ongeveer 8 minuten en laat ze schrikken.
2. Maak een dressing van de fritessaus, citroensap, mosterd en (het liefst verse) kruiden. Proef regelmatig en voeg zoveel kruiden toe als je lekker vindt.
3. Snijd de eieren met zo'n mooie eiersnijder of gewoon met een mes. Roer de eieren door je dressing en voeg eventueel nog wat fritessaus toe. Geniet van je boterham met zelfgemaakte eiersalade!

Het Groene Smoothie Avontuur #1

Tot nu toe gaat het behoorlijk goed met mijn voornemen om meer groente/fruit te eten (eh drinken). De aanschaf van een nieuwe blender was een slimme zet, het scheelt ook dat hij behoorlijk prominent op mijn mini-aanrecht staat, ik kan er niet bepaald omheen.

Een groene smoothie bestaat vaak uit 60% fruit en 40% (blad)groente, door de grote hoeveelheid fruit heb je niet het idee dat je bv spinazie aan het drinken bent.
Het regelmatig drinken van groene smoothies geeft je..
- meer energie.
- een gezondere huid.
- een gezond gewicht.

Dat klinkt natuurlijk allemaal heel mooi, maar is het ook echt zo? Ik heb geen idee, maar ik wil het wel proberen. Een gezond gewicht heb ik al, maar meer energie en een stralende huid klinken goed!
Ik wil proberen om elke dag ongeveer een liter groene smoothie te drinken. Dat lijkt gruwelijk veel, maar aangezien ik normaal twee liter thee drink, is het voor mij prima te doen. Bovendien zijn de meeste recepten die je op internet vindt voor ongeveer één liter groene smoothie.
 Na drie dagen groene smoothies merk ik nog niet zoveel. Wel vind ik het lekker en ik voel me erg goed. Met 'goed voelen' bedoel ik dat het voelt alsof ik heel erg gezond bezig ben. Helaas nog niet meer energie of een betere huid, maar drie dagen is ook wel erg kort voor grote veranderingen.

Recepten voor Groene smoothies.
Tip: blend altijd eerst de groente met het water, voeg daarna je overige ingrediënten toe.

Beginners-smoothieHalve bos kropsla (botersla)
2 Glazen water (400 ml)
2 Handen aardbeien (mag bevroren)
2 Bananen
Eetlepel honing

Sinaasappel-banaan-smoothie
Halve bos kropsla (botersla)
2 Glazen water (400 ml)
2 Sinaasappels, gepeld
2 Bananen
Kaneel

Cranberry-smoothie
2 Flinke handen verse spinazie
2 Glazen water (400 ml)
1 Hand cranberry's (ik had nog wat in de vriezer)
2 Sinaasappels, gepeld
2 Bananen

Bron afbeeldingen 1 + 2.